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Guía práctica para el productor de pollos parrilleros

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35 Trazabilidad Un paso adelante, y paso atrás y todo anotado Es un sistema o conjunto de herramientas o procedimientos que nos permite seguir un producto desde su origen a lo largo de toda la cadena productiva; permite seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento o un ingrediente. El sistema permite identificar a los proveedores inmediatos y a los clientes. Esto significa que conozco a quien me vendió que cosa (alimentos, animales, medicamentos), y lo tengo anotado. A quien le vendí que cosa (animales y alimentos) y lo tengo anotado. Cual es el número de cada animal que tengo y que le paso en el tiempo que estuvo conmigo, y lo tengo anotado Los países que cuentan el sistema de trazabilidad y son mercados interesantes para el Paraguay, fijan requisitos específicos para los productos de origen animal y obliga a transmitir toda la información sobre el origen y destino de los productos alimenticios de origen animal. De esta manera, la legislación de la Unión Europea por ejemplo establece la trazabilidad de la cadena alimentaria, fundamental para garantizar que los alimentos que consumimos son seguros. "El animal esta trazado cuando está identificado por lote, desde su origen hasta la comercialización final.."

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